Le foie gras dans tous ses états avec Lucien Doriath,

Maison de foie gras depuis 1987, 11 fois médaillée au Salon de l’Agriculture de Paris, l’entreprise alsacienne Lucien Doriath, basée à Soultz-les-Bains, propose des produits d’excellence qui font sa renommée...

De l’élevage au produit fini, l’entreprise assure une traçabilité « de l’œuf à l’assiette » 100% origine Alsace et contrôle l’ensemble de la chaîne de valeur. Très attaché au respect de l’animal et intransigeant en termes de sécurité alimentaire, Lucien Doriath cultive l’excellence à tous les niveaux et propose à ses consommateurs une large gamme de produits de haute qualité dérivés du canard de Barbarie.

11 fois médaillée au Salon de l’Agriculture de Paris, l’entreprise Lucien Doriath a développé une large gamme de produits autour du canard de Barbarie.

Foie gras sous toutes ses formes - frais, cru, cuit, au torchon, conserves et semi-conserves - mais aussi plus de 85 produits et recettes originaux - confit, magret, aiguillette, knack, saucisse de foie fumé, figue fourrée au foie gras, macaron, choucroute, cassoulet, baeckeoffe, etc. - contribuent ainsi à sa renommée.

Aperçu de quelques-unes de leurs spécialités...

Les créatifs

Figues fourrées au foie gras

En apéritif ou en entrée, cette nouveauté originale signée Lucien Doriath résume à elle seule toute la créativité de la Maison.

49 % de figues, 49 % de foie gras de canard tradition, un peu de sel, de poivre et de gelée, les figues fourrées au foie gras se dégustent accompagnées d’un vin blanc sec (Champagne, Crémant ou Riesling). A couper en 4 ou en 6 et agrémentées d'un peu de fleur de sel, elles sauront, sans aucun doute, épater les papilles des gourmets et gourmands. Prix TTC au kilo: 85,50 € - Conditionnement en barquette de 6 - Date limite de consommation : 3 semaines sous atmsophère protectrice - Nombre de parts : 4 à 6 personnes

Macarons fourrés au foie gras

Issu d’un foie gras de canard (50%), ce produit est assaisonné uniquement de sel, de poivre, et d’une préparation de macaron traditionnel. Idéals en apéritif ou en entrée, les macarons fourrés au foie gras se dégustent autour d’une coupe de champagne ou d’un vin blanc sec. Pour mieux faire ressortir les saveurs des macarons, il est recommandé de les sortir du réfrigérateur 5 minutes avant la dégustation.

Conditionnement en barquette de 6 sous atmosphère protectrice - Date limite de consommation : 3 jours - Nombre de part : 4 à 6 personnes - Prix TTC par barquette : 10 €

Les audacieux

Mini saucisson et chorizo de canard

Les mini saucissons et chorizos de canard ont toute leur place sur les tables apéritives. Finement tranchées, les saucisses de canard sont issues de magret, de viande et de graisse de canard. Sel, épices et plantes aromatiques viennent agrémenter la préparation. Les mini saucissons et chorizo de canard s’accorderont parfaitement avec un vin rosé ou rouge. Conditionnement : sous atmosphère protectrice

Conservation : + 4°C. Date limite de consommation : 2 mois - Prix TTC au kilo : 57,50 €

Millefeuille de foie gras

Idéal en entrée, ou en apéritif, ce millefeuille se compose de foie gras et de viande de canard confite, de légumes, gelée, sel, poivre et plantes aromatiques. Délicate et savoureuse, la viande de canard est issue de l’élevage de canards de Barbarie. Le millefeuille de foie gras s’accorde parfaitement avec un chutney hivernal et un pain aux noix légèrement toasté. Conditionnement : sous atmosphère protectrice - Conservation : par 2 tranches au frais - Date limite de consommation : 3 semaines - Prix TTC au kilo : 65 €

Les impertinents

Magret de canard fumé prétranché

Tendre et savoureux, ce produit de haute qualité gustative bénéficie de la finesse d’une préparation dont les équipes Lucien Doriath ont le secret. Recette riche en goût, fumage traditionnel au bois de hêtre afin de renforcer la saveur unique du canard de Barbarie, ce magret a décroché la Médaille de Bronze 2016 au CGA de Paris. Et s’accorde à merveille dans une assiette gourmande avec des produits de saison comme le melon ou les asperges. Prix TTC au kilo : 52 € - Conditionnement : par sachet sous vide - Conservation : + 4°C -Date limite de consommation : 2 mois.

Magret séché fourré au foie gras

Idéal en entrée ou en apéritif, sur un lit de roquette ou sur un simple pain toasté, ce magret de canard se consomme froid afin de préserver l’onctuosité et la saveur de sa viande. 82% de magret de canard, 16% de foie gras de canard, sel, épices, sucre et poivre, le magret séché fourré au foie gras saura ravir les papilles des gourmands les plus exigeants. Conditionnement : en sachet sous vide - Conservation : + 4°C - Date limite de consommation : 1 mois. Prix TTC au kilo : 72 €

Les incontournables

Le foie gras de canard poché

98 % de lobe de foie de canard entier, une pincée de sel et un soupçon de poivre. Ce produit naturel, au goût à la fois subtil et finement prononcé, séduit les amateurs d’authenticité. Issu d'un lobe de foie gras de canard entier accompagné d'une pincée de sel et d'un soupçon de poivre, il est prêt à être servi, agrémenté d’un chutney aux figues par exemple. Conditionnement : en sachet sous vide de 280 g - Conservation : + 4°C - Date limite de consommation : 1 mois - Prix TTC au kilo : 105 €

Le foie gras au torchon

Issu d’un foie gras de canard entier, assaisonné uniquement de sel et de poivre afin de préserver le goût naturel et spécifique du canard de Barbarie, ce produit est plébiscité pour sa qualité et sa finesse gustative. Préparation au torchon et cuisson dans un bouillon de canard et de petits légumes ont fait sa réputation. La recette séduit le jury du CGA de Paris, qui lui a décerné une Médaille de bronze en 2014. A servir avec un chutney aux quetsches ou aux abricots et un verre de vin liquoreux, pour sublimer toutes ses saveurs. Prix TTC au kilo : 158 € - Conditionnement : dans un emballage sous vide - Conservation : + 4°C - Date limite de consommation : 1 mois.

Les classiques

Le foie gras en conserve

Préparée de manière traditionnelle, assaisonnée de sel et de poivre uniquement, cette recette simple et authentique permet de préserver le goût naturel et spécifique du foie gras de canard de Barbarie.

Médaillé d’or 2016 au CGA de Paris, reconnu pour sa grande finesse, il donnera le meilleur de lui-même accompagné d’un chutney et d’un vin d’Alsace (Gewurztraminer, Riesling, Pinot Gris ou Crémant). Conservation : température ambiante, Date limite de consommation : 3 ans - Disponible en bocaux de 140, 200 et 350g, à consommer frais. Prix TTC : à partir de 21,50 €

Le foie gras de canard en semi conserve

Cuit à basse température, ce foie gras de canard, issu d’un foie gras de canard et assaisonné uniquement de sel et de poivre afin de préserver le goût naturel et spécifique du canard de Barbarie, a décroché la Médaille de bronze 2013 au CGA de Paris.

Prêt à être consommé, il se déguste avec un chutney et un verre de vin d’Alsace (Gewurztraminer, Riesling, Pinot Gris ou Crémant). Conservation : + 4°C  Date limite de consommation : 9 mois. Disponible en bocaux de 140, 200 et 350g - Prix TTC : à partir de 21,50 €

L'entreprise Lucien Doriath, c'est aussi :Boutique en ligne, épicerie fine, cuisine, laboratoire, espace séminaires et restaurant dédiés à ces produits du terroir viennent également compléter les ateliers. De nombreuses animations font aussi la joie des gourmets, qui aiment se retrouver lors de cours de cuisine ou de visites placés sous le signe de la gastronomie alsacienne.

Informations : www.lucien-doriath.fr et 03 88 47 98 98.