Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes
signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous…
Qui n’a jamais rêvé de s’improviser
cuisinier de haut vol le temps d’un repas et de passer derrière les fourneaux
pour se mesurer aux plus grands chefs ? Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées
et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de
main les techniques et les astuces de l’un des plus grands chefs, pour réaliser
aisément ses plats “signature”.
Velouté d’herbes amères, Bar,
agrumes, fenouil, Quinoa d’anjou, racines, champignons et coings sauvages,
Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine,
lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la
cuisine d’Alain Ducasse.
A propos des auteurs…
Romain Meder
Originaire de Franche-Comté,
Romain Meder fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyages et parcourt
le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an
aux Antilles britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des
Caraïbes. À son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze, à Paris, puis
met son talent au service de la prestigieuse maison Potel et Chabot, passant de
chef de partie à sous-chef. Alain Ducasse le remarque et l’appelle à ses côtés
au Plaza Athénée d’abord comme chef de partie puis comme sous-chef. Alain
Ducasse le confirme dans son rôle de chef en lui confiant la direction des
cuisines de son restaurant Spoon des Iles à l’Île Maurice. Sa réussite est
éclatante. Il prend ensuite la tête du restaurant IDAM au Qatar durant 3 ans.
Romain s’imprègne des traditions moyen-orientales, de l’usage des épices et de
l’utilisation des légumes. Depuis le début de l’année 2014, ce dernier a
rejoint Paris où, à moins de 36 ans il devient Chef Exécutif du restaurant
Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Alain Ducasse
Originaire des Landes, Alain
Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération. Chef de cuisine,
créateur de restaurants, aubergiste et formateur, il a développé en vingt-cinq
ans un savoir-faire exceptionnel qui s’exprime à travers de nombreuses
activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain.
Il conduit son métier dans un esprit de partage d’une passion, de transmission
du savoir. Sa curiosité et sa soif de découverte lui permettent de s’imprégner
de la diversité et de la richesse culturelle du monde qui l’entoure. De Paris à
Tokyo, en passant par Londres ou Monaco, Alain Ducasse propose des expériences
uniques aux globetrotters avisés et fins gourmets, au sein des ambiances raffinées
des meilleurs restaurants gastronomiques ou des atmosphères authentiques et
intimes de ses auberges traditionnelles et de ses bistrots.
Ducasse chez vous chez Alain Ducasse Edition - Auteur : Alain
Ducasse - Chef exécutif : Romain Meder - Photographe : Benjamin Schmuck –
Format : 190 x 245 mm - 172 pages. Prix de 25 euros.
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