La Manche est riche de ses traditions ancestrales et possède une
gastronomie diversifiée héritée d’un terroir généreux…
Les savoir-faire et les
spécialités culinaires parsèment en nombre le département et parmi eux, se
révèlent de jolies aventures humaines ou familiales, qui ont fait naître de
vrais produits d’excellence s’exportant dans le monde… Voici les portraits de
ces produits phare…
ARTISANAT ET ENTREPRISES
Les cloches de la Fonderie Cornille-Havard
« Une cloche est un objet
symbolique très fort au service d’une communauté. Nous nous attachons toujours
à ce qu’elle soit la plus belle possible.» explique Paul Bergamo à la tête de
la Fonderie de cloches Cornille-Havard de Villedieu-les-Poêles. L’entreprise
est aujourd’hui un des leaders mondial pour la qualité de ses cloches, et l’une
des deux dernières fonderies encore en activité en France. Seule au monde à
couler ses cloches à l’envers, la fonderie les expédie jusqu’en Afrique, au
Vietnam ou encore aux États-Unis. Elle produit une centaine de cloches par an,
dans un atelier unique du XIXème siècle, où traditions ancestrales se marient
avec technologies de pointe.
Visite permettant de découvrir
les étapes de fabrication d’une cloche ainsi que l’obtention des sons. Tarif
Adulte : 7,50 € - http://cornille-havard.fr/visiter-la-fonderie/
Les parapluies de Cherbourg
Lorsqu’il raconte les « Véritable Cherbourg » Jean-Pierre Yvon, inventeur du célèbre parapluie, parle d’œuvre d’art. Bois précieux tournés, pièces de laiton massif ou recouvert d’or, tissus chatoyants, le parapluie de Cherbourg est un objet d’exception. Très solide, il est testé en soufflerie à plus de
Visite guidée de la
Manufacture : 8 € par adulte – Visite libre : 5 € - www.parapluiedecherbourg.com
Le pull marin SAINT JAMES ®
L'entreprise SAINT JAMES est implantée dans la commune du même nom, à quelques kilomètres du Mont Saint-Michel, depuis 1889. Sa notoriété s'est forgée sur un vêtement culte : le vrai pull marin tricoté en pure laine vierge, destiné à l'origine aux marins pêcheurs. Aujourd’hui les marinières séduisent le plus grand nombre et la qualité des vêtements SAINT JAMES est reconnue à travers le monde. Il existe des boutiques jusqu’à Tokyo ou New York et l’entreprise porte le label Entreprise du patrimoine vivant, pour son savoir-faire d’excellence, son implantation ancienne et sa notoriété.
Visite sur réservation des
ateliers de fabrication les mardis et les jeudis. Renseignements au 02 33
89 15 50 : 3,50 € par personne. www.saint-james.fr
GASTRONOMIE
Le Saumon de France
Le Saumon de France
L’entreprise Saumon de France est
le seul élevage en France de saumons en mer. Basée à Cherbourg elle reçoit pour
la première fois cette année, des commandes du monde entier, tirant son épingle
du jeu sur un marché mondial souffrant de pénuries. La ferme est située dans la
grande rade de Cherbourg (2.5
km de la côte), traversée en permanence par de forts
courants maritimes. La densité de poissons y est faible et le saumon se muscle
en nageant en permanence à contre courants, ce qui fait de lui un des saumons
le moins gras du marché. Il ne subit pas de traitements (antibiotiques et
pesticides) et a une alimentation spécifique et sans OGM. www.saumonfrance.fr
Où déguster ce saumon ? Dans
les restaurants cherbourgeois comme au Café de Paris www.restaurantcafedeparis.com
A la saumonerie « Le Saumonier » à Cherbourg (Tourlaville) www.lesaumonier.fr (saumon
fumé).
Le cidre Cotentin (AOC)
Le cidre Cotentin a décroché en
2016 son AOC. Plusieurs cidreries du Cotentin produisent ce cidre 100 %
pur jus, élaboré à partir de variétés locales de pommes, naturellement
pétillant et non pasteurisé. Depuis de nombreuses années, les producteurs de
Cidre Cotentin s’attachent à préserver leur terroir et leur savoir-faire pour
fabriquer un produit authentique et de qualité. Ensemble, ils ont pris le temps
de travailler sur la définition du verger et du terroir, d’inventorier les
variétés locales, d’effectuer des recherches sur l’histoire et les méthodes de
production du cidre dans le Cotentin, puis de rédiger un cahier des charges
rigoureux, prenant en compte toutes les spécificités de leur terroir. Liste de
producteurs de cidre Cotentin ici : www.cidrecotentin.fr. Plusieurs cidreries se visitent.
Le Calvados du Sud Manche
En baie du Mont Saint-Michel, le
Domaine du Coquerel est le premier producteur indépendant de Calvados. Cette
cidrerie-distillerie exporte ses produits dans une vingtaine de pays et sur
trois continents. La visite se fait dans un des chais de vieillissement où sont
expliqués les secrets de la fabrication des Calvados. La visite se prolonge par
la présentation d'un film vidéo puis une dégustation de 3 produits :
calvados, pommeau, liqueur de pommes. Visites gratuites sur
rendez-vous. www.calvados-coquerel.com
Les Huîtres manchoises
Avec 27.000 tonnes d’huîtres
produites en 2009, la Normandie est la première région productrice d’huîtres en
France. La Manche cumule à elle seule trois des quatres crus d’huîtres
normands. L’huître d’Isigny récoltée sur Utah Beach et la Baie des Veys, est
reconnaissable à sa chair douce et croquante. . L'huître de Saint-Vaast-la-Hougue
dans le Cotentin, iodée et charnue, vient du plus ancien bassin ostréicole de
la région et se caractérise par un goût de noisette. Sur la côte ouest, les
parcs à huître sont exposés aux vents du large et aux puissants courants des marées.
L’huître est alors dite de « pleine mer », caractérisée par son son goût corsé.
Cocktail de vitamines et d’oligoéléments, l’huître manchoise se consomme toute
l’année. www.huitres-normandie.com
Informations : www.manche.fr
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