Seul établissement cinq étoiles des Côtes d’Armor, l’Hôtel & Spa
l’Agapa niché au coeur de la Côte de Granit Rose a été réhabilité en 2003 pour
être parfaitement intégré dans son environnement naturel…
Cette perle bretonne accueille en
son sein le restaurant gastronomique le Bélouga qui invite à vivre une
expérience culinaire unique avec l’arrivée de son nouveau talent, le chef
Vincent Prémorvan. Le parcours de Vincent Prémorvan commence du côté de sa
Bretagne natale, où il grandit et étudie dans les Côtes d’Armor, il se
poursuivra à travers la carte de France à la rencontre de chefs d’exception dès
le lendemain de l’obtention de son diplôme hôtelier.
Le jeune cuisinier rejoint
d’abord Paris et ses grands noms de la Gastronomie Française
puis il partira à la conquête du Sud. Breton de souche, il retrouve aujourd’hui
sa terre en intégrant les cuisines du Bélouga.
PARCOURS D’ UN BRETON VOYAGEUR…
1995 : Il fait ses armes à
l’Hôtel de Crillon à l’époque de Christian Constant, Alain Pégouret ou encore
Christophe Felder puis à la Verrière avec Eric Frechon. 1997 : Il travaille au Café Virgin avec Olympe
Versini où il fait la connaissance de sa femme Natali. La première femme chef
étoilée lui apprend à choisir les plus beaux produits sur le marché de Rungis. 2003 : Chez Michel Del Burgo à la Bastide de
Gordes puis au Négresco à Nice, il développe sa créativité et son goût pour les
produits italiens, tel que l’huile d’olive. 2005 : Natali et Vincent se lancent dans la
gérance du mythique Café des Arts de Saint-Rémy de Provence. 2007 : Le couple s’installe dans le port de
pêche de Paimpol en Bretagne et ouvrent la Cotriade. Une
manière de retranscrire leur univers à travers une cuisine gourmande tournée
vers les produits de la mer. 2016 : Coup
de coeur pour l’Agapa, le duo prend les commandes respectives du restaurant et
de la salle.
HOMMAGE AU TERROIR BRETON…
La cuisine de Vincent Prémorvan
est à la fois légère et généreuse, simple et précise, comme il aime à le dire «
le vrai luxe c’est la simplicité ». Ses plats traduisent l’envie de faire
plaisir. Son assiette, il la construit avec passion comme si elle était
destinée à un proche.
Entre terre et mer, il met à
l’honneur les meilleurs produits de sa région au gré de la saison et du marché
tout en jouant sur d’intelligents mariages, à l’image de son plat signature la
Cotriade : soupe de poissons blancs pochés dans un bouillon, accompagné de
pommes de terre, sublimé par un filet d’huile d’olive. L’enfant du pays met un point
d’honneur à travailler avec les producteurs locaux en sélectionnant sa matière
première dans une démarche saine et locavore : légumes du jardin des Salines,
huîtres creuses et cocos de Paimpol, poissons des ports de pêche de Plougasnou
et Locquirec, homard bleu de Bretagne ou encore produits laitiers de la
Fromagerie de Darley. Les légumes et Trésors de la Mer tiennent ainsi aux côtés
du fait-maison une place de choix.
LE BELOUGA, BELVEDERE DU GOUT…
Savant mélange de confort design,
de luxe discret et d’ambiance zen, le restaurant le Bélouga offre une vue imprenable sur l’archipel des
Sept Iles et la plage de Trestraou. Sur
fond de blanc et noir rappelant les couleurs du drapeau breton, tous les
éléments sont réunis pour laisser place au voyage. La vue panoramique sur la
mer de couleur glaze enchante, l’atmosphère iodée régénère et l’assiette
délecte.
C’est ici, au restaurant le
Bélouga, nom qui rappelle le dauphin breton, que naissent les créations du
nouveau chef de cuisine Vincent Prémorvan. La carte est originale et sélective
traduisant son objectif premier : garder le goût originel des produits tout en
étant créatif. Annoncé à la voix, le menu du marché reprend les essentiels de
la cuisine du chef, des recettes et produits issus du terroir breton twistés
par son parcours culinaire.
Dans sa démarche du « faire
plaisir », un menu inédit est créé sur mesure autour des légumes et herbes
locales tel que le plantin et l’amaranthe pour s’adapter à tous les goûts :
végétariens, végétaliens ou encore sans gluten.
Informations : L’Agapa Hôtel***** 12 rue des Bons-Enfants 22700 Perros-Guirec, tél : 02 96 49 01 10 - www.lagapa.com
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire