Garder la ligne et être en bonne santé, cela passe entre autres par
une alimentation consciente et saine. Paule Neyrat, diététicienne gourmande et
amoureuse de la cuisine, nous démontre que profiter des plaisirs de la table
tout en améliorant sa longévité, c’est possible…
Elle dresse ici la liste des
aliments idéaux pour chouchouter notre corps de l’intérieur. Plus d’une
centaine de recettes simples et savoureuses sont déclinées en 9 chapitres et
précédées de fiches sur les principales bases de la nutrition.
Condiments et sauces
magiques. Pour ne pas risquer de manquer d’oméga 3 et d’antioxydants
indispensables au bon fonctionnement de tous nos systèmes. Pistou
archi-protecteur, Sauce poivron pour un cœur de lion, Sauce pistache
antistress, sont autant de condiments faciles à réaliser et conserver qui
nous permettront de relever des légumes cuits à la vapeur ou garnir des
croûtons en guise d’apéritif.
Chouchoutez votre
microbiote. La flore intestinale est déterminante pour le bon état de ce
deuxième cerveau qu’est l’intestin. Toutes les recettes, comme les Avocats
farcis au roquefort ou la Choucroute crue, moules, pomme sont ciblées pour
apporter les bactéries vivantes dont le microbiote a besoin.
Ne crachez pas dans la
soupe. Une bonne soupe est un des piliers de l’équilibre alimentaire car
c’est le meilleur moyen de manger suffisamment de légumes. Pleine de qualités
nutritionnelles et gourmandes, elle se prépare rapidement et facilement.
Crème d’oseille ou d’oignon, Bouillon de crevettes, citronnelle et curcuma ou
Velouté de fenouil nous réchaufferont.
Légumes à gogo mais
bio. On fuit les légumes industriels assaisonnés de pesticides, sans
goût, pour choisir ceux venant de l’agriculture biologique. On respecte les
saisons avec une Ratatouille d’été et une autre d’hiver ou encore
Tempura à la méditerranéenne. Mais on cuisine aussi des carottes avec du vin
rouge, histoire de profiter des antioxydants particuliers de celui-ci.
Légumineuses et patates, de
bonnes copines. Contrairement à une idée reçue toujours en vigueur,
elles ne font pas grossir à condition de les cuisiner avec peu de corps gras
comme dans le Cassoulet léger, les Cocos, coquillages, la Cocotte de
pois chiches et poivrons. La richesse des légumineuses en protéines
végétales, en sels minéraux, vitamines du groupe B, fibres et glucides
complexes est totalement bénéfique. Et on ne peut pas se passer des patates chéries de
tous !
Céréales, pour recharger ses
batteries. Leurs glucides sont nos principaux fournisseurs d’énergie,
d’où la nécessité d’en consommer à chaque repas. On les varie pour ne pas
s’en lasser avec un Quinoa au safran en risotto, un Dîner de crêpes à la
farine de châtaigne, un Risotto de millet au potiron.
Régals marins. Poissons
et crustacés sont riches en protéines, sels minéraux, vitamines, oméga 3 et
les seuls à apporter de l’iode. On cuisine plutôt ceux qui ne sont pas
menacés : Maquereau, cerises, Rascasse, artichauts, Harengs à la
moutarde ou boulangère. Ces recettes faciles et colorées nous
permettront de nous sentir comme des poissons dans l’eau.
Viandes, volailles et
œufs : point trop n’en faut. Il est préférable d'en consommer moins
mais mieux et de les cuisiner en plats complets équilibrés : Daube
d’Avignon aux marrons, Mijoté de porc aux bananes ou Tourte aux cailles pour
épater ses invités.
De la douceur dans un
monde de brutes. Repas léger et dessert copieux ou repas copieux et
dessert léger, il faudra choisir mais ne surtout pas s’abstenir. Charlotte
ananas, fromage blanc, Crème anglaise au miel ou encore Gratin d’abricots aux
pistaches les choix sont multiples.
|
Ducasse Edition - Auteur :
Paule Neyrat - Photographe : Virginie Garnier -Styliste : Coralie Ferreira - Disponible en librairie au
prix de 25€
Informations : www.alain-ducasse.com
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire