Côté Mas, une invitation oenotouristique

Côté Mas est une invitation à s’immerger dans le luxe rural, art de vivre propre aux Domaines Paul Mas. Voici une sélection de vins bio pour l'été... 

Côté Mas Rosé Organic 2016

Cet assemblage aux couleurs de l’amour est issu de cépages méditerranéens traditionnels : Mourvèdre et Syrah. Cépages : Mourvèdre 85% ; Syrah 15%. Type de sol : argilo-calcaire. Climat : Méditerranéen - Vendanges: Mécanique la nuit Rendement moyen : 62 hl/ha – Altitude : 80-100m - Vinification : Chaque cépage est vinifié séparément. Egrappage, pressurage pneumatique. On n’utilise que le jus de goutte. Fermentation pendant 3 semaines à 16°C.

Le vin est élevé sur lies avec “batonnage” pendant 40 jours dans des cuves neuves en ciment. Nous gardons un maximum de fruit et de concentration grâce aux soutirages réguliers.

Notes de dégustation : Couleur :  Rose clair. Nez : Complexe aux arômes de cerises et de caramel évoluant vers des notes de fruits confits. Bouche : Ronde et équilibrée, bien fruitée et persistante. Accords mets et vins : Parfait seul en apéritif ou en accompagnement du saumon fumé, des sushis, un tartare de thon rouge, du fromage de chèvre frais, du jambon de parme ou un de vos plats de poisson.

  

Distribution : CHR, cavistes. PRIX TTC : 7,90 €

Les Tannes Cabernet--‐Merlot 2015

Ce vignoble de 30 ha à Montagnac peut s’enorgueillir d’un emplacement privilégié, protégé par les pinèdes et la garrigue, bercé par le climat méditerranéen et le vent salutaire du nord ; les sols argilo-calcaire sont riches d’une vie organique exubérante en sous-sol, qui n’a jamais connu de produits de synthèse.Les ceps sont naturellement résistants et vigoureux, les fruits concentrés et sains, les vins équilibrés et majestueux.

Cépages: 50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot IGP Pays d’Oc. Caractéristiques du vignoble. Vignes de 16 à 30 ans pour le cabernet et de 16 à 35 ans pour le merlot. Type de sol: argilo- calcaire avec des petits cailloux pour le cabernet sauvignon. Argile en profondeur et calcaire pour le merlot. Vendanges mécaniques et de nuit pour éviter l’oxydation.

Procédé de vinification : Eraflage des grappes et vinification séparée par cépage. Macération pelliculaire à 10 °C durant 3 jours avant une fermentation de 6 jours à 24-26°C; remontage quotidien suivi d’une macération de 9 jours pour le cabernet et de 8 jours pour le merlot, à température contrôlée (24°C).

L’assemblage est réalisé en décembre avant la mise du vin en barrique. 35% du mélange est élevé en barrique neuve pendant 4 à 6 mois. Le reste est élevé en cuves d’acier inoxydable.

Notes de dégustation

Couleur : Rouge grenat profond – Nez : arômes de myrtilles, poivron rouge et notes épicées. Bouche : corps moyen, tannins souples et notes de fruits mûrs en milieu de bouche, avec une bonne acidité et tenue en bouche. Potentiel de garde : jusqu’à 7 ans (dans de bonnes conditions). Accord mets et vins : à 16-18°C sur des viandes rouges au barbecue, du bœuf au four, des ragoûts, pâtes, fromages à pâte dure et desserts au chocolat.

Distribution : CHR, cavistes Prix TTC : 7,50 €

Cuvée Secrète Chardonnay – Sans Sulfite 2015

Les « Cuvée Secrète » sont des vins sur lesquels Jean-Claude Mas travaille maintenant depuis plus de sept ans : vin de Crus, vins de garde, méthode traditionnelle blanc de blancs, vin biologique, biodynamique sans soufre ajouté. Cépages : 100% Chardonnay Pays d’Oc – Indicateur Géographique Protégée Le vignoble – Type de sol : argilo-calcaire et graviers. Age des vignes : 20-30 ans. Taille : guyot simple. Vendanges : manuelles. Rendement moyen : 60 hl/ha.  Vinification : égrappage puis refroidissement de la vendange à 10/12°C. Dès l’arrivée au domaine. Pressurage pneumatique et séparation des goutes et des presses. Soutirage à 8/10°C pour la clarification des jus. Fermentation avec des levures sélectionnées à 15/18° C pendant 24 jours. 30% de l’assemblage est élevé en fût de chêne pendant 5 mois. Démarrage de la fermentation malolactique sur 15% de la cuvée.

Notes de dégustation : Couleur : Or blanc avec des reflets dorés. Nez : Intense avec des notes de fruits tropicaux. Bouche : Alliant rondeur, suavité et une belle fraîcheur, le vin est tout en équilibre, avec une bonne longueur.

Accords mets et vins : Servir à 10°C. Idéal avec des fruits de mer, poissons et viandes blanches. Egalement idéal pour l’apéritif. 

Distribution : CHR, cavistes. Prix TTC : 7,70€

Informations :  Domaines Paul Mas – Route de Villeveyrac – 34530 Montagnac, tél. + 33 (0) 67901610 – www. paulmas.com