Idéalement
situé en plein coeur du Paris historique, proche du Marais, du musée du Louvre,
du Palais royal et de ses théâtres, et face à Saint-Eustache et à la colonne
Médicis, Baltard au Louvre ré-ouvre
ses portes dans les jardins de la Canopée, tout contre la future collection
François Pinault pour l’art contemporain...
Après plusieurs
années de chamboulements liés aux titanesques travaux des Halles, cette
adresse, qui a longtemps hébergé la brasserie Baumann, puis le Pavillon
Baltard, célèbre pour ses soirées joyeuses autour d’un piano bar, Baltard au Louvre fait peau neuve
sous l’impulsion de l’architecte Sonia Rogalski (Pirouette, Zébulon...).
Véritables mémoires vivantes de l’époque Art déco, les marquises situées en
façade ont fortement influencé l’architecte : verrière en métal vert mordoré,
carreaux de ciment, luminaires, mosaïques, miroirs piqués entrent en résonance
avec les marquises originelles.
Le bois
omniprésent ainsi que l’écorce de liège façonnant le bar confèrent à l’endroit
une douce chaleur. Conçue comme un jardin d’hiver, une belle verrière s’ouvre
sur les allées arborées et les jardins, et offre au regard la splendeur de
l’église Saint-Eustache. Véritable poumon de cette adresse, la cuisine ouverte
sur la salle invite à observer le ballet silencieux qui se joue deux fois par
jour aux heures de service.
Un lieu, des vies...
En terrasse au milieu
de la verdure, sous la luminosité de la verrière, au spectacle en salle face à
la cuisine ouverte, dans l’animation de la salle de restaurant, en détente dans
le salon, ou en toute tranquillité dans l’espace enfants... au Baltard au
Louvre, tout est fait pour que chacun trouve l’espace de vie qui lui convient.
En tête à tête amoureux ou en grandes tablées, Baltard vous accueille.
Du
macrobiotique à la grande gastronomie...
Ewout Vranckx revient de loin... Issu
d’une famille adepte du régime macrobiotique, le jeune Ewout prend dès l’âge de
12 ans le contrôle de la cuisine familiale ! Peu à peu, ce qui était une
nécessité devient une passion, Ewout décide alors de se consacrer à celle-ci et
d’en faire son métier. Et il ne fait jamais les choses à moitié ! En 15 ans, il
va passer par les plus grandes tables : le Plaza Athénée, le Louis
XV, le Pavillon Ledoyen,
Comme Chez Soi, Le Cinq du George V puis Le Meurice, et enfin Le Pur Hyatt Vendôme auprès de
Jean-François Rouquette. C’est d’ailleurs ce dernier qui, estimant son
sous-chef prêt à prendre son envol, appela un jour l’un des associés de Baltard au Louvre, afin, dit-il, « de
transmettre le relais », s’inscrivant ainsi dans la plus pure et belle
tradition de ce métier.
Chaque plat est
construit autour d’un produit : assaisonnement, condiment et garniture sont là
pour sublimer ce dernier. L’anguille fumée sur le foie gras, la châtaigne sur
la Saint-Jacques, l’aubergine brûlée sur l’agneau ou le champignon acidulé sur
la courge kabocha illustrent parfaitement cette philosophie. Et chassez le
naturel, il revient au galop : végétaux et céréales ne sont jamais très loin ! Saisonnalité, circuit court, agriculture
raisonnée entrent en compte dans la réalisation de la carte qui change chaque
mois.
S’il a été conservé une offre
entrée/plat à 22 euros et une offre entrée/plat/dessert à 30 euros pour le
déjeuner ; le soir, l’offre s’articule autour de plats salés et sucrés
remplaçant la sempiternelle formule entrée/plat/dessert : en 3 temps avec le
menu « Découverte » à 36 euros et en 4 temps avec le menu « Dégustation » à 45
euros. La carte des vins libére, elle aussi, bourses et papilles : 150
références dès 30 euros, près de 60 vins certifiés bio nature, 15 vins proposés
au verre, quelques « grandes chapelles » et des petits nouveaux qui montent,
qui montent, qui montent...
Informations : Baltard au Louvre 9, rue Coquillière 75001 Paris, tél. 09 83 32
01 29 - www.baltardaulouvre.com
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