Au départ de New-York, Tokyo et Shanghai,
dès le 1er octobre 2018, Air France confiera pour la première fois la
conception de deux plats Signature par mois en cabine La
Première à Jean-François Rouquette, célèbre chef étoilé aux commandes des
cuisines du Park Hyatt Paris-Vendôme...
Pour
toujours plus de plaisirs gourmands sur l'ensemble du réseau Air France,
les clients La Première pourront déguster les plats créatifs et raffinés du
chef au départ de New-York (Etats-Unis), Tokyo (Japon) et Shanghai (Chine) vers
Paris. Sa cuisine, inspirée de ses carnets de voyages, est à
savourer jusqu'en septembre 2019.
Au
départ de New-York - JFK
Octobre 2018 et mars 2019 - Filet
de bœuf condiment bercy, coussins d'épinards, pommes de terre et
échalotes confites au thym - Noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café et
vanille, chanterelle noire et purée de céleri
- Novembre
et décembre 2018 - Suprême de poulet
farci aux noix et paprika, choux et marrons confits - Dos
de lieu jaune meunière beurre de sauge, salsifis
et radicchio caramélisés
- Janvier
et février 2019 - Noisettes d'agneau, jardin de céréales, artichauts
parfumés au vadouvan - Lotte à l'armoricaine safranée, fenouil, riz
croustillant au lait de coco
Au
départ de Tokyo-Haneda et Tokyo Narita
- Octobre 2018 et mars
2019 - Suprême
de poulet farci beurre de noix et paprika fumé, sauce poulette, choux pointus
et châtaignes - Lotte à l'armoricaine, fenouil, riz croustillant au lait
de coco
- Novembre
et décembre 2018 - Noisettes d'agneau, jardin de céréales, purée
d'artichauts, épinards - Noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café au
vinaigre de cidre, topinambours et champignons japonais
- Janvier
et février 2019 - Filet de bœuf poêlé condiment bercy, pommes de terre fondantes
et échalotes confites, coussins d'épinards - Filet de lieu jaune parfumé à la
sauge, radicchio au balsamique, salsifis au beurre
Au
départ de Shanghai
- Octobre 2018 et mars 2019 -Noisettes
d'agneau, jardin de céréales, caviar d'aubergine et mini courgettes - Grosses
crevettes à l'armoricaine, fenouil, riz croustillant au lait de coco
- Novembre
et décembre 2018 - Filet de bœuf poêlé, condiment bercy, pommes de terre
fondantes et échalotes confites, coussins d'épinards -Filet de
poisson Cobia parfumé à la sauge, radicchio au
basilic, mousseline de butternut
- Janvier
et février 2019 - Suprême de poulet farci au beurre de noix et paprika fumé,
sauce poulette, pak choy et châtaignes - Noix de Saint-Jacques
rôties, beurre de café et vinaigre de cidre, purée de céleri, cueillette de
champignons
Portrait de Jean-François Rouquette,
chef des cuisines du Park Hyatt Paris-Vendôme...
Jean-François
Rouquette, aveyronnais d'origine, a fait ses armes dans les cuisines des plus
grandes tables françaises comme l'Hôtel de
Crillon et Taillevent à Paris ou encore le
Martinez à Cannes. Il est aujourd'hui à la tête des cuisines du Park
Hyatt Paris-Vendôme depuis 2005.
Partage
et transmission en leitmotiv, le chef a su créer une cuisine authentique
et contemporaine, à l'image du restaurant du Park Hyatt. Le Pur', restaurant 1
étoile Michelin et 4 toques au Gault&Millau, fut l'un des
premiers établissements parisiens à proposer une cuisine entièrement ouverte,
pour un échange sincère, humain et gastronomique.
La
nature, les saisons et les rencontres inspirent l'univers culinaire
très personnel du chef. Il est le résultat de 35 années d'expérience et le
fruit de ses carnets de voyages, à l'instar des ormeaux de pleine mer de
Plouguerneau (Finistère) -son plat signature- confits tout
doucement au printemps, ou préparés comme une matelote de vin rouge en hiver.
La Première, menus étoilés par des chefs
étoilés
Voyager
en cabine La Première, c'est bénéficier du savoir-faire des chefs les plus
étoilés. Pour faire vivre à ses clients La Première une expérience
culinaire exclusive, des chefs étoilés français se relaient tout au long de
l'année au départ de Paris tels que Michel Roth, Anne-Sophie
Pic, Guy Martin ou encore Régis Marcon aux côtés du Studio Culinaire
Servair. Qualité des produits et des appellations, respect des saisons, mise en
valeur des saveurs, équilibre de proposition, offre fraîche simple et
légère, constance de qualité, autant de principes auxquels les chefs
ambassadeurs de la gastronomie française répondent pour
les clients d'Air France.
Côté
vins et champagnes, Air France confie l'élaboration de sa carte à
Paolo Basso, meilleur sommelier du monde en 2013, en collaboration
avec Bettane et Desseauve. Et pour continuer à surprendre
ses clients, Jean-Marie Massaud, créateur reconnu à l'international,
a imaginé le design des arts de la table pour la cabine La Première.
Informations : www.airfrance.fr
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