Lasserre, restaurant mythique du
rond-point des Champs-Elysées, accueille un jeune chef moderne : Nicolas
Le Tirrand....
Une arrivée qui suit la
rénovation remarquable de sa salle unique au monde, dont le toit s’ouvre
majestueusement pour dévoiler le ciel de Paris. Un élan sémillant sur l’adresse
réputée depuis près de 80 ans.
Nicolas Le Tirrand : un chef
énergique et responsable...
À 37 ans, le jeune
chef est exercé aux étoiles (5 établissements à macarons, dont
le Pavillon Ledoyen*** en qualité de chef des cuisines, le Plaza
Athénée***, le George V** et le 39V*). Aujourd’hui, il prend son envol et
déploie son style personnel : exigeant, franc et moderne. Pour l’accompagner, il peut
compter sur une brigade de cuisine multi-générationnelle qui marie habilement
érudition inégalable, savoir-faire historiques, techniques modernes, vision
contemporaine et faim de réussir, et sur Jean Lachenal en pâtisserie.
Une Cuisine moderne et
respectueuse...
Inscrit dans le courant novateur
de la cuisine moderne, Nicolas Le Tirrand propose chez Lasserre
une cuisine créative, pointue et légère. Fidèle à la philosophie de René
Lasserre, il s’épanouit dans la grande gastronomie française sans
classicisme. Bases allégées, extractions, sauces modernes, jeux de
textures – combinant toujours et a minima croustillant, mordant et
fondant –, multiplication des techniques, architecturassions nouvelles, Le
Tirrand signe des créations gourmandes, goûteuses, directes,
hautes-en-couleurs, qu’il est facile de comprendre à la dégustation. Ses
plats lui ressemblent, ses goûts sont francs.
Une Salle unique...
Arriver chez Lasserre, c’est
arriver chez un homme qui avait pensé au moindre détail pour faire vivre un
repas sensationnel à ses convives. Salué par le voiturier, escorté jusqu’à
l’ascenseur, le grandiose attend derrière la porte. À l’ouverture, le spectacle
commence. Arriver avec effet et à la vue de tous, est le commencement de
l’expérience. Immédiatement et non sans émotion, chacun découvre ce qui fait de
ce lieu un restaurant unique au monde : l’ouverture de 35 m² sur
le ciel de Paris.
Pour rester dans son temps, la
salle mythique de Lasserre a récemment fait peau neuve dans un esprit
jardin d’hiver, grâce à l’intermède de Marie Deroudilhe.
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