Croquer une truffe, un bonbon ou un carré de chocolat,
que c’est bon ! Et c’est encore meilleur lorsque le chocolat a été fait
dans la plus pure tradition française, sans graisses ni sucres superflus
rajoutés…
Pour
offrir du goût et rien que du goût à ses clients, Daniel Eynard, Maître Théobromeur-Chocolatier de père en fils
depuis plus de 50 ans, continue de proposer sa gamme de produits de qualité
traditionnelle : moulages, couvertures et bonbons de chocolat à la
française.
Les
Français et le chocolat, une histoire d’amour…
Le marché du chocolat en
France se porte bien, et même très bien. Avec près de 378 850 tonnes de
chocolats vendus sur l’ensemble du territoire en 2017 (source syndicat du
chocolat), les Français sont gourmands.
Chacun consomme en moyenne 7,3 kg de chocolat par an, confiseries, boissons et
bonbons confondus.
Les Français se distinguent
par une propension à consommer plus de chocolat noir que le reste de l’Europe :
plus de 30 % de la consommation adulte contre 5 % pour la moyenne européenne.
Cette préférence gustative est le résultat d’une culture de la tradition et du savoir-faire bien gardés. Moins de
sucres, moins de graisses ajoutées, pour toujours plus de goût. A Pâques, à
Noël ou pour remercier quelqu’un, le chocolat est un cadeau gourmand que tout
le monde aime offrir et recevoir.
Pourtant, avant d’arriver en
France, le cacao est cultivé et transformé sur un autre continent. La Côte
d’Ivoire est en effet le principal pays producteur de cacao à l’échelle
mondiale, et le principal fournisseur de fèves importées par les fabricants
français. C’est dans ce pays qu’a
grandi Daniel Eynard, devenu aujourd’hui un Maître Théobromeur-Chocolatier
reconnu. Il propose dans sa fabrique
nommée “Le Moulin du Cacao” une gamme de chocolats de grande qualité, entre
gourmandise, luxe et tradition.
La fierté de Daniel
Eynard ? Il présente aux consommateurs un chocolat unique, sans lécithine de soja ni matières grasses
végétales ajoutées autres que le beurre de cacao.
En juin 2000, une directive
Européenne autorise la dénomination de “chocolat” pour des produits qui
contiennent, dans la limite de 5 % du produit fini, des graisses végétales
autres que le beurre de cacao. Disposant d’un cacao unique en son genre,
« le forastero » provenant directement des meilleures plantations de
Côte d’Ivoire, Daniel Eynard choisit
d’aller contre la facilité et la rentabilité pour offrir à ses clients des
chocolats sains et savoureux.
Les tablettes de chocolat
vendues par Le Moulin du Cacao sont donc toutes sans lécithine de soja ni matières grasses végétales ajoutées.
Seul le beurre de cacao est utilisé dans les ateliers du chocolatier. Les
bonbons de chocolats de différentes tailles sont réalisés dans la plus pure
tradition française !
Un
Maître Théobromeur-Chocolatier…
C’est il y a plus de 1000
ans, en Amérique Centrale que les peuples Aztèques récoltent et écrasent les
fèves de cacao. Avec un peu d’eau et de piment, ils font de cette poudre une
boisson qu’ils nomment « xocoalt » et qu’ils offrent pendant des
cérémonies à leur Dieu Quetzacoalt, un serpent à plumes. En souvenir de ces
traditions mêlant travail, tradition et prestige, Daniel Eynard a adopté l’appellation de « Théobromeur » :
soit “créateur de la boisson de dieu” en grec.
Le
Moulin du Cacao est une entreprise artisanale et familiale dédiée au chocolat
depuis 1962. Aujourd’hui, après plusieurs
successions de générations, ce sont Daniel Eynard et sa femme Monique qui
accueillent chaleureusement les clients dans leur boutique située à Venelles
(13).
Ils les conseillent dans
leurs choix de chocolats et leur expliquent volontiers toutes les nuances et
les subtilités qui composent leurs vitrines. Ils tentent ensemble de préserver
le goût traditionnel du chocolat, celui de nos souvenirs d’enfance : le
chocolat savoureux, ni amer ni trop sucré, qui déploie ses arômes au fil de la
dégustation.
Daniel Eynard travaille dans
son laboratoire à Venelles et adapte ses machines pour respecter le bon
processus de fabrication du chocolat. Grâce à ses expériences artisanales et
industrielles, il ne cesse de créer et d’innover de nouvelles recettes et de
nouvelles formes, toujours plus surprenantes et délicieuses aux couleurs de
l’Afrique et de la Provence.
Daniel Eynard, Théobromeur et
Chocolatier professionnel, avec son épouse Monique Spécialiste en analyse
sensorielle et contrôle qualité, est le seul artisan de sa région à maîtriser
toute la filière du chocolat. Depuis le volet botanique et agronomique, des
plantations de Côte d’Ivoire et Afrique de l’Ouest, jusqu’au produit final
agro-alimentaire, il connaît le chocolat sous toutes ses formes. Fils de
chocolatier, il suit des études scientifiques et se spécialise en
Agroalimentaire en Côte d’Ivoire. D’abord enseignant, il dirige plusieurs
entreprises dans le secteur du cacao avant de prendre la tête du Moulin du
Cacao.
Son expertise agricole lui
permet d’assurer la croissance et le développement et l’amélioration de ses
plants (variété Forasteros) afin de sélectionner les meilleures cabosses.
Daniel Eynard offre au grand public un chocolat d’exception, 100% pur beurre et
pâte de cacao, originaires de Côte d’Ivoire.
Le Moulin du cacao
ambitionne de devenir un lieu incontournable du chocolat en Provence. Son
dirigeant Daniel Eynard souhaite créer rapidement un musée du chocolat
fonctionnel et attractif, qui lui permettrait d’obtenir le label EPV –
Entreprise du Patrimoine Vivant. Il souhaite également continuer de former des
élèves, des amateurs et des professionnels au savoir-faire traditionnel du
chocolat. C’est là tous les objectifs de son centre de formation et de son
laboratoire de recherche sur la transformation du cacao.
Informations : https://chocolat-eynard.com
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