Le cuisinier du siècle, le pape de la gastronomie française, l’«
empereur des gueules » a tiré sa révérence le 20 janvier 2018, laissant
orphelins sa terre lyonnaise, la France dont il était le symbole, et les chefs
du monde entier...
« Paul Bocuse n’était pas
(tout à fait) un dieu, et certainement pas un saint… » écrit Ève-Marie
Zizza-Lalu à propos de celui qu’elle a côtoyé depuis l’enfance et qui lui avait
demandé d’écrire son histoire. Son hommage introduit la réédition du récit
biographique publié sous leurs deux signatures en 2005. Il le complète avec
pertinence et sensibilité.
Le Feu sacré raconte
l’histoire du fabuleux destin d’un fils, petit-fils et arrière-petit-fils de
cuisiniers, devenu le héraut de toute une profession. Il retrace l’aventure de
la « nouvelle cuisine », l’impulsion donnée par Paul Bocuse pour permettre aux
cuisiniers d’échapper à la servitude et à l’anonymat des fourneaux jusqu’à
devenir des propriétaires, des créateurs de concepts et des experts en
marketing.
Riche en péripéties, l’épopée
flamboyante de Paul Bocuse est savoureuse, relevée, généreuse. Elle est
ponctuée par les recettes emblématiques de l’Auberge du Pont de Collonges,
parce que la vérité de ce chef hors-norme s’impose naturellement dans
l’assiette.
Dans le chapitre qui retrace les
dix dernières années de la vie de Paul Bocuse, Ève-Marie Zizza-Lalu complète le
portrait de ce personnage à facettes qui a suscité une véritable passion chez
ses contemporains. Ses compagnons de route disaient de lui : « il n’est
pas compliqué, il est complexe ». À travers cette édition posthume, Le
Feu sacré poursuit le dialogue avec cet homme dont l’incroyable énergie
continue de vibrer à Collonges et au cœur des projets qui portent son nom.
À propos de l'auteure : Après quelques années
d’enseignement, ÈVE-MARIE ZIZZA-LALU a choisi d’écrire. Elle a
collaboré en tant que journaliste et critique gastronomique au Figaroscope,
au Figaro, au Monde, etc. Elle a ensuite créé une société d’édition
dédiée à la gastronomie et à l’art de vivre. Elle signe alors plusieurs livres
sur la cuisine de chefs étoilés, dont Le Feu sacré publié en 2005 et
ici réédité. Elle est aujourd’hui rédactrice en chef du magazine Régal.
Collection Le verre et l’assiette
– éditions Glénat - 240 pages - Format : 21 x 28,5 cm - Prix TTC : 35,00 euros
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