La variété climatique et
paysagère de l’île de Tenerife se reflète dans sa délicieuse gastronomie. Il
s’agit d’une cuisine simple et savoureuse, élaborée à base de produits du
terroir. Elle est riche en fruits (dont
la plupart sont tropicaux), en légumes en poissons frais, en viandes et en pommes
de terre...
Zoom sur les spécialités phares
de Tenerife à ne manquer sans aucun prétexte lors d’un séjour sur l’île :
LE GOFIO
Le gofio, produit élaboré à base
de farine de céréales grillées que les Canariens mangentavec
presque tout (du lait jusqu'aux fruits, en passant par
le puchero ou les lentilles), est d'origine aborigène. S’il est
servi dans l'une de ces anciennes boîtes à biscuits en métal,cela voudra
dire qu’il a été fait maison. Il s'agit d'un aliment très riche en
minéraux (fer, zinc et magnésium). Il offre un apport
énergétique important grâce à la présence d'hydrates de carbone. Parmi les
recettes les plus innovatrices élaborées à base de gofio, mentionnons les
desserts ou les mousses.
LA CASSEROLE DE POISSON
L'île dispose d'une grande variété
de poissons : le pagre rayé, le cernier commun, la vieja, le thon, la
sardine, le mérou... Les déguster en bord de mer est une expérience unique et
incontournable. La casserole de poisson des Îles
Canaries est l’un des plats les plus célèbres de l’Archipel. L’usage modéré des
herbes et des épices ne masque pas le goût du produit, au contraire il le met
en valeur. Aussi, la combinaison avec les excellentes pommes de terre de l’île,
contribuent à rendre ce plat excellent, à condition que le poisson soit frais
et que les pommes de terre soient de la région et de saison. Il est fréquent de
l’accompagner avec un « escaldón de gofio ».
LES PAPAS ARRUGADAS
Les pommes de terre canariennes,
appelées papas arrugadas (ou pommes de terre fripées), sont l’un des produits
les plus populaires de l’île. Elles sont petites, rondes, à la peau très fines,
à la chair moelleuse au goût sucré. Servies sous forme de tapas avec une sauce
au piment appelé mojo, elles accompagnent les plats à base de poisson ou de
viande grillée.
LA SAUCE MOJO
Décliné « verde » ou « rojo »,
la sauce mojo est sur toutes les tables à Tenerife.
Elle est utilisée pour accompagner le poisson, les papas
arrugadas ou tartiner le pain. Elle estpréparée à base de
vinaigrette, d’ail, de mie de pain et de vin blanc, piment ou coriandre.
Les meilleures sauces mojo se dégustent souvent das les tavernes
typiques des Canaries – aussi appelées «guachinches». Elles
apportent la gloire à la gastronomie canarienne !
LE BIENMESABE (Flan aux amandes
et à la cannelle)
Le nom “bienmesabe” (ça a bon
goût) est donné à une large variété de plats et est élaboré avec de nombreux
ingrédients. Sur les îles Canaries, il s’agit d’un dessert traditionnel préparé
à base d’amandes (produit phare de l’île), de gâteaux, d’œuf, de sucre et de
citron. Sa consistance peut être caramel fondu ou du miel.
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