Le Château de Courban : un havre de paix entre Bourgogne et Champagne

Une perle, logée au cœur du futur Parc National qui sera officialisé à l'automne, entre Bourgogne et Champagne...

Le Château de Courban propose un moment d'exception, dans une maison de maître. La table est étoilée depuis 2018, les chambres 4* sont aménagées avec soin par Pierre Vandendriessche (ancien décorateur) et le spa intimiste propose la marque Nuxe. L'établissement est un havre de paix, rythmé par le jardin, le potager, la piscine et les cheminées. L'accueil chaleureux et attentionné procure un rare moment de bonheur !

Rencontre avec le chef Takashi Kinoshita...

Le jeune chef japonais n'a pas traversé la planète pour servir ici des plats japonais, mais bien une gastronomie française dans laquelle il ne s'interdit pas d'introduire des saveurs venues du pays du soleil levant.

À la carte : une cuisine élégante et légère, valorisant les produits du terroir et les herbes de son jardin potager. De subtils mélanges de saveurs, parfois osés mais toujours équilibrés, des assiettes colorées qui respirent la fraîcheur. Ici le boeuf est charolais, les champignons et les lentilles du Châtillonnais, le veau de l'Aube...

Les desserts sont signés de la chef pâtissière Sae Hasegawa. Et la carte des vins fait la part belle aux nectars de Bourgogne et de Champagne. Les critiques gastronomiques repèrent vite ce chef venu de loin. Dès 2016, Alain Ducasse le classe parmi ses « bonnes tables », puis Gault & Millau en fait un « jeune talent » et le guide Michelin lui accorde sa première étoile en 2018. Courban est déjà une table incontournable !

En 1998, Christine et Pierre Vandendriessche viennent de vendre leurs affaires dans le nord de la France et traversent la Bourgogne, en quête d'un nouveau lieu de vie. Ils tombent amoureux d'une maison de maître un peu perdue, construite dans les années 1830 à l'emplacement d'un château détruit à la Révolution. Décorateurs d'intérieur de métier, les nouveaux propriétaires vont métamorphoser la jolie demeure de charme et son jardin. Ce qui deviendra le Château de Courban a été pensé, au départ, comme leur lieu de vie de famille et pour les amis.

Les époux se lancent dans un nouveau métier, qu'adopteront à leur tour leurs deux fils Frédéric et Jérôme. Classé hôtel 3 étoiles dès 2004 puis 4 étoiles en 2012, le Château de Courban s'agrandit, il se dote d'un spa et d'une piscine, son jardin ne cesse de s'embellir, puis arrive le restaurant ....

Mais pour rien au monde, les frères, désormais aux commandes de la maison, ne voudraient que se perde « l'esprit des lieux ». Quand vous êtes au Château de Courban, vous vous sentez comme chez vous