Les saveurs de la cuisine du sud-ouest
américain sont aussi uniques et variées que les paysages de l’Arizona...
Imprégnée
d’ingrédients du terroir, d’une saveur cosmopolite et de la chaleur
caractéristique du sud de la frontière, cette cuisine rustique est un symbole
emblématique des cultures et de la géographie dont elle est dérivée.
La
cuisine du Sud-Ouest, c’est quoi ?
Fortement
influencée par les Amérindiens et ses premiers colons mexicains, mais aussi par
un soupçon Anglo-Saxon, la cuisine de l’Arizona est un peu un melting-pot et
comprend certains des plats les plus épicés des Amériques. Les plats les plus
emblématiques de l’État du Grand Canyon sont les Burritos, les Cheese
Crips (tortillas de farine, recouvertes de fromage râpé), le Chimichanga (burrito
frit et farci avec un choix de viande dans une sauce « Sonoran chimi »
maison), le Native American Fry Bread (pain frit), le Menudo (soupe
épicée aux tripes), le Posole (ragoût copieux avec des tortillas
fraîches et chaudes), le Raspados (un sorbet granité), le hot-dog
Sonoran (hot-dog enveloppé dans du bacon et garni de haricots pinto, oignons,
tomates, mayonnaise, et de moutarde), et les Tamales (papillotes dans
une écorce de maïs ou une feuille de banane).
Les
chefs Arizoniens : la vitrine de la cuisine du Sud-Ouest
L’Arizona
compte de nombreux chefs établis et lauréats des James Beard Awards,
ainsi que des nouveaux candidats inventifs qui se font un nom dans la cuisine.
De plus en plus créatifs, les chefs cuisinent souvent avec des ingrédients
locaux pour créer des saveurs épicées, sucrées, salées, umami et surtout
uniques.
Avec 10 demi-finalistes, les James Beard Awards 2019 ont récompensés les professionnels de la gastronomie de l’État du Grand Canyon pour leur excellence. La liste des demi-finalistes comprend quelques noms qui ont été reconnus dans le passé, mais aussi de nouveaux talents. Nadia Holguin a été reconnue comme l’une des meilleurs chefs du Sud-Ouest pour son concept éphémère ; le Roland’s Market. Charleen Badman (en photo), chef et copropriétaire du restaurant Fnb à Scottsdale, a remporté le prix de la catégorie « Meilleur chef — Sud-Ouest » 2019 (qui réunit les états d’Arizona, Colorado, Nouveau-Mexique, Oklahoma, Texas et Utah).
Chef
Badman a travaillé sous des maîtres chefs pendant 30 ans, mais c’est au Fnb,
qu’elle s’est faite un nom grâce à sa créativité et ses assiettes généreuses,
avec un accent particulier sur les légumes de saison de l’Arizona. Depuis que Nobuo Fukuda a remporté
le prix en 2007 pour son travail au Sea Saw, les autres gagnants d’Arizona ont
été The Fry Bread House en
2012 et El Guero Canelo en
2018. La victoire de chef Badman, ajoutée aux dix demi-finales Arizoniens cette
année, a démontré l’importance grandissante de l’Arizona sur la scène culinaire.
6
expériences...
Prendre
un snack avec les fantômes à Jerome : Au bord de la route 89A, l’un des
hôtels des plus hantés d’Arizona a été transformé en restaurant où les clients
peuvent avoir un avant-goût de l’histoire de Jerome avec une
portion de frites. De nombreux événements étranges se sont produits au Haunted Hamburger,
selon les propriétaires Michelle et Eric Jurisin, des portes qui bougent
toutes seules, des marchandises qui lévitent mystérieusement… Toute la
ville est remplie d’histoires similaires.
Anciennement
une ville minière en plein essor, Jerome est aujourd'hui presque une « ville
fantôme », ne vivant plus que du tourisme. Le paranormal mis à part, les
hamburgers y sont de premier ordre avec un parfait jumelage d’épices et
d’ingrédients locaux. Le milkshake « Gold Miner », épicé de vodka et caramel
salé est également une spécialité du Haunted Hamburger.
Déguster
une tarte au Rock Springs Café à Black Canyon City : Un voyage en Arizona
n’est pas complet sans s’arrêter pour une part de tarte maison au Rock Springs Café. Fondé
au début des années 1900 en tant que magasin général pour les voyageurs entre
Phoenix et Prescott, le Rock Springs Hotel original a été visité par des
légendes de l’Ouest comme Wyatt Earp. Aujourd’hui c’est devenu un
restaurant et boulangerie, où l’on propose une vaste sélection de
tartes à la crème et aux fruits (y compris la délicieuse tarte aux noix de
pécan de Jack Daniel’s). Dignes des tartes à la croûte épaisse et riches
en garnitures que votre grand-mère met à refroidir sur le rebord de la fenêtre,
le Rock Spring Café est une halte idéale pour les voyageurs gourmands.
Visites
culinaires uniques en Arizona
Faire
une visite culinaire du centre-ville de Tucson : Depuis que l’UNESCO a
nommé Tucson comme
Ville Créative Américaine, la 1ère dans la catégorie Gastronomie, les voyageurs
affluent vers le sud pour découvrir sa scène culinaire.
Tucson
doit notamment cette reconnaissance à une cuisine riche et variée, mélange
de saveurs mexicaines, de produits et ingrédients issus du désert de Sonora ou
hérités de la colonisation espagnole et de recettes traditionnelles qui
caractérisent la cuisine du sud-ouest. Taste of Tucson Downtown
Culinary Tour propose des visites organisées des lieux
incontournables de la gastronomie locale tels que le Caffé Milano, le Maynards Market, ou l’Agustin Kitchen.
Griller
sa viande sur un rocher à Mesa :
Il
y a quelque chose d’authentique lorsqu’on cuisine avec des roches chaudes.
Cette méthode de cuisson est utilisée depuis la nuit des temps par les
Amérindiens, le climat et la géologie de l’Arizona s’y prêtant parfaitement.
Situé à côté de l’aéroport de Falcon Field, le Mesa’s Steak and Stone propose
un large choix de faux-filets, d’entrecôtes, de poulet teriyakis ou encore de
crevettes aux clients, à faire cuire sur une roche chauffée à 500 degrés.
Chaque pierre est soigneusement nettoyée avant utilisation, et, si les clients
souhaitent le faire eux-mêmes, les serveurs fournissent des instructions sur la
façon de préparer les viandes en fonction des cuissons idéales de chacun.
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