Les gourmets et les plus fidèles n’avaient aucun doute et se le
murmuraient depuis quelques semaines et bien c’est chose faite : le chef
Matthieu Dupuis Baumal est récompensé d’1 étoile* Michelin au restaurant Le Art
de l’hôtel du Château de la Gaude...
Aux commandes des cuisines de
l’Hôtel du Château de la Gaude***** depuis l’ouverture en avril 2019, Matthieu
Dupuis Baumal et toute sa fidèle équipe se sont attelés avec panache à créer
une expérience gastronomique audacieuse digne de cet incroyable domaine du
17ème siècle. Son pari est réussi.
L’étoile en poche il a bien
l’intention de la faire briller sur toute la Provence ! « Je suis extrêmement
honoré de cette annonce qui vient récompenser le précieux travail de toute une
équipe, aussi bien en cuisine qu’en salle. Nous sommes fiers de cette étoile et
incroyablement reconnaissant au Guide Michelin. Cela va nous pousser encore
plus loin, et encore plus haut… » précise le chef Matthieu Dupuis Baumal.
Avec sa créativité débridée,
Matthieu propose une expérience gastronomique accomplie. Sa cuisine, résolument
française, son terroir, indéniablement provençal et ses influences
internationales qu’il rapporte de ses différentes expériences et voyages autour
du monde, viennent généreusement se mêler pour former à la perfection des
créations audacieuses.
Accompagné de ses sous-chefs,
Giovanni Facchinetti depuis 7 ans, et Matthieu Derible, ils proposent une expérience
explosive où tout a été réfléchi et pensé, du parcours client à l’art de la
table en passant par le son et les jeux de lumière.
Dans les assiettes, le meilleur
des produits du terroir est à l’honneur, les asperges de Mallemort, les
anguilles de Camargue, les escargots de Pertuis, l’huile d’olive de Xavier
Alazard aux Baux-de-Provence ou bien encore les poissons de Méditerranée qui
sont aussi de la partie. Le produit se retrouve au centre de la création,
ainsi, le canard maturé et croustillant est découpé en salle, l’escargot est
surmonté d’un soufflé d’ail noir, l’olive est assaisonnée à la
tagette… ajoute Didier Blaise, propriétaire du Château de la Gaude.
Le domaine qui s’étend sur plus
de 25 hectares de terrain dont 17 de vignes dispose d’un terroir exceptionnel,
source d’inspiration pour toute la brigade au quotidien. La carte des vins
proposée comporte plus de 900 références, ce qui en fait l’une des plus grandes
caves de France. Et c’est le chef sommelier Alexandre Corret qui se charge de faire
vivre ce trésor.
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