Issu du Grand Cru Furstentum se
situant à 400 mètres d'altitude en plein sud, il est l'un des derniers îlots,
vestige des temps sub-méditerranéen que connu l'Alsace....
La nature du sol y est très
caillouteuse, filtrante car la roche mère calcaire y affleure. Ce sont des
marnes, grès et calcaire exposés plein sud, avec des pentes de 25 à 38%.
L’insolation y est intense.
''F'' Pinot Noir -rouge 2014
Vinification : La fermentation
des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur les
baies. La cuvaison dure 10 à 15 jours. Elle se déroule à température contrôlée
dans des cuves en inox, pour favoriser l’expression des arômes typiques du
cépage. Le vin est ensuite écoulé en barriques, où il finit de fermenter. Le
contact entre le marc et le moût est écourté afin d’éviter une extraction
excessive des tanins. Le cépage
Pinot Noir possède une acidité naturelle qui participe déjà à donner de la
matière au vin.
Elevage : traditionnel en fût de
chêne durant 10 à 12 mois. Un tiers de barriques neuves et 2/3 de barriques de 2 à 3 ans.
Un peu d'histoire...
Ce vin est né de l'imagination de
deux frères : Bernard et Marcel Blanck il y a 35 ans. C'est à la suite de leur
formation en Bourgogne et à Bordeaux qu'ils prennent conscience des
potentialités de leur vignoble du futur Grand Cru Furstentum. Ils entrevoient
la richesse des nuances du grand cépage Pinot Noir et saisissent l'opportunité
de l'apprentissage d'une vinification en rouge. La première étape de la
maîtrise des couleurs durera une dizaine d'années. Depuis 1985, une nouvelle
génération, Frédéric et Philippe BLANCK, est à la tâche.
D’abord vient la recherche de la
complexité par la baisse des rendements pour concentrer la matière du raisin :
25à 30 hectolitres par hectare. L'apport des tanins fins de la
peau du raisin à la structure du vin est une nouvelle étape. Au bout d’une
décennie de travail, des résultats encourageants se font sentir. Mais pour
maîtriser cet art, il faut encore de longues années d’expérience. C'est une des
tâches, un des défis à relever.
Ce Pinot noir aide à saisir
l’énorme potentiel du Grand Cru Furstentum dont il est issu. Il contribue aussi
à mieux découvrir les vins rouges d’Alsace, traditionnellement réputée pour ses
vins blancs. "Il s'agit d'aimer à travers la femme, non pas la
femme." St-Exupéry. Cette petite phrase pour dire que notre travail ne
sera jamais achevé. C’est cette quête constante de l’excellence qui nous pousse
à aller aussi loin que nous le pourrons.
Accords mets-vins : Bon vin de
volailles & chapons de Bresse, sans ignorer dindes & oies dodues, avec
duxelles de champignons des bois. T° : 15-16°C. - Filet de chevreuil pané aux
sésames, nem de girolles, moutarde de fruits de Daniel Stein.
Informations : www.blanck.com
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