Au
travers du Sancerre « N7 », Donatien Bahuaud a souhaité mettre en valeur ses
parcelles de « Caillottes » sur lesquelles les baies connaissent une plus forte
maturité que sur les 2 autres terroirs de l’Appellation (Terres blanches et
Silex)...
Cette maturité constitue notamment la «colonne vertébrale» de ce
Sancerre, autour de laquelle viennent graviter l’aromatique et une belle
vivacité.
De
la vigne à la cave...
Cépage
:100% sauvignon blanc. Sols/Terroirs : Assemblage de terroirs argilo-calcaires en
coteaux et d’un sol sableux en plaine. Vignes
: Sélection stricte des raisins sur les meilleures parcelles de calcaire. Type de
vinification : Vinification traditionnelle en cuve inox sur lies fines afin de conserver
la fraîcheur, ainsi que les arômes d’agrumes et de fruits blancs. Un vin minutieusement
travaillé, typique de l’Appellation Sancerre!
La
Dégustation...
Robe
: Jaune pâle avec de légers reflets dorés. Nez: À la fois fruitée et florale : fruits
à chair jaune, fleurs blanches et herbes aromatiques fraîches. Bouche : Riche et
concentrée, belle aromatique d’agrumes frais terminant sur des notes minérales.
Du verre à l’assiette: Asperges blanches, Poissons grillés, Carpaccio de Saint-Jacques
aux agrumes et Crottin de Chavignol. Température
de service : entre 8 et10°C
L’art
de l’élevage selon Donatien Bahuaud...
Pour
Donatien Bahuaud « la vinification seule ,ne suffit pas à créer des vins uniques».
« Notre Sancerre « N7 » bénéficie d’un élevage de 12 mois sur lies fines en cuves inox
thermorégulées. Durant cette étape, les lies sont remises en suspension par bâtonnages
réguliers permettant de révéler l’opulente vivacité de ce vin. Un vieillissement
de 3 mois en bouteilles dans nos caves, vient ensuite parfaire l’assemblage dédié
à la finesse aromatique typique de ce sauvignon blanc. Élevage :12 mois • Vieillissement en bouteilles :3 mois • Temps de garde : 6 ans
Informations
: www.donatien-bahuaud.fr
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