C’est en explorant le meilleur du
terroirs que fut créé la cuvée Terre de Chailloux 2016, en nombre de bouteilles limité . En patois
local, « cailloux » se dit « chailloux»...
Ce vin est issu de parcelles de
Pinot Noir à faibles rendements et exposées plein sud, pour la qualité de leur
raisin. La vendange manuelle et le tri sur table permettent d’extraire la
quintessence de ce superbe cépage.
Robe : Couleur grenat et brillante. Nez : Intense, sur des notes de
fruits noirs (mures, myrtilles), de cerise à l’eau de vie et de kirsch. Bouche : Attaque franche et ronde. Structure
élégante. Sur des notes d’épices, de réglisse, de poivre noir et un boisé
toasté. Belle finale persistante. .
La dégustation...
Du verre à l’assiette. Idéal avec
des viandes rouges, rôtis ou encore du poisson. Température de service : De 16 à 18 degrés. Temps de garde : 10 ans
Du vignoble à la cave...
Cépage : Pinot Noir. Sols/Terroirs
: Argile à silex
Pour vous offrir un vin racé et structuré,
un soin particulier est apporté à l’extraction des arômes et des tanins ainsi qu’à
la fermentation. L’extraction est raisonnée et s’effectue à température contrôlée
(23°C).Les méthodes d’extraction comme les remontages et les pigeages sont pilotés
par des dégustations régulières. La fermentation dure 3 à 5 semaines à température
contrôlée. L’élevage est réalisé en fûts de chêne. Temps d’élevage :1 à 2ans
Le vignoble se situe sur plusieurs
communes de la zone d’Appellation : Sancerre, Bué, Crézancy, Thauvenay et Ménétreol.
Pour cette cuvée, nous sélectionnons 2 parcelles sur un sol argilo siliceux. Les
clones sélectionnés sont peu productifs et permettent de produire des raisins de
qualité exceptionnelle. Le sol des vignes est travaillé pour favoriser la nutrition
de la plante et obtenir des raisins parfaitement mûrs et sains.
Informations : www.orchidees-maisonsdevin.fr
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