A Cascastel, l‘appellation Fitou, c’est sacré. Il s'agit de terroirs aux expositions multiples, au climat idéal sec et venté, et aux sols de schistes purs et calco-schistes. Les vins tirent toutes leurs forces de caractère, offrant des Fitou aux nombreux visages et aux multiples facettes...
Par cette cuvée, découvrez tout le fruit du travail des Vignerons Artisans, au travers de leurs regards, plongez dans l’œil du vigneron et laissez libre court à l’expression de vos sens.
Le FITOU de Cascastel exprime toute la typicité de ce terroir dans un produit 100% vigneron : pas d'artifices boisés, nous sommes dans la mise en valeur des cépages traditionnels du cru et du terroir escarpé et réputé de Cascastel : respect du savoirfaire ancestral, un travail de la vigne à l’ancienne, de petits rendements de 30HL/Ha, le tout récolté en vendanges manuelles…
CEPAGES : Carignan 35% I Grenache 35% I Syrah 30% sur terroirs calco-schistes
VINIFICATION : Le Carignan et la Syrah sont vinifiés en macération carbonique avec une cuvaison d’environ 2 semaines. Le Grenache est vinifié en fermentation traditionnelle en vendange égrappée avec une cuvaison d’environ 30 jours sous marcs. Plusieurs délestages sont réalisés en début de fermentation et en fin de cette dernière, une extraction douce des polyphénols est réalisée par le biais de légers remontages quotidiens.
DEGUSTATION : Cette cuvée à la robe profonde développe des senteurs de garrigue et de grillé d’une belle intensité laissant s’exprimer ensuite des arômes de fruits rouges surmûris et compotés. Bouche très épicée (poivre et cannelle) assouplie par son élevage qui lui amène gras et rondeur pour le plaisir du palais.
Informations : Les Vignerons Artisans de Cascastel 11360 Cascastel, tél. 04 68 45 91 74 - www.cascastel.com
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