L’Atlas Project, l'initiative pionnière récemment lancée par l’Atlantis, The Palm, promet une démarche de durabilité à long terme sur l’ensemble du resort...
Désormais, les clients peuvent déguster des plats respectueux de l'environnement dans huit restaurants de l’hôtel : Bread Street Kitchen & Bar, Hakkasan, Seafire Restaurant & Bar, Ronda Locatelli, Nobu, Wavehouse, WHITE Restaurant et The Shore.
Cette nouvelle initiative passionnante axée sur la mise en avant des entreprises locales et des producteurs locaux est liée au développement de projets durables dans la région pour réduire l'empreinte carbone mondiale. Ainsi, l'équipe d'experts culinaires de l’Atlantis, The Palm a travaillé en étroite collaboration avec des agriculteurs, des entreprises et des fournisseurs accrédités basés aux EAU fournissant à l’établissement des plats à base d'ingrédients locaux, de saison et biologiques.
Bread Street Kitchen & Bar
Au célèbre restaurant Bread Street Kitchen de Gordon Ramsay, les nouveaux plats
durables au menu sont réalisés avec les techniques et les qualités dignes de ce
lieu emblématique à Dubaï. Les clients peuvent déguster une entrée classique
préparée à base de produits locaux de grande qualité, telle que le plat de
burrata, dont le fromage italien crémeux produit localement est servi avec des
tomates sucrées biologiques, du pesto de tomates séchées et de la focaccia
fraîchement cuite. La salade de super-aliments offre quant à elle un excellent
apport nutritionnel, mettant en vedette le chou frisé de qualité supérieure,
cultivé localement et de manière durable de la ferme Uns Farm, basée à Dubaï, en
association avec un mélange de chou frais et de fenouil. En ce qui concerne les
plats principaux, les convives peuvent savourer une délicieuse daurade
aggrémentée de légumes de saison rôtis, de crevettes grises et d’une sauce au
beurre à l'ail, avec la certitude que le poisson est certifié biologique et
issu d'un élevage durable dans les pêcheries locales.
Hakkasan
Chez Hakkasan, la sélection de dim sum, appréciés dans le monde entier, se pare
d’une touche locale, ainsi les savoureuses bouchées revisitées renferme un
mélange à base de champignons de Paris cultivés et cueillis à la main aux
Émirats arabes unis. D'autres nouveautés à base de produits régionaux sont
prévues au menu au fil des saisons.
Seafire Steakhouse & Bar
La gamme durable du menu du Seafire est une ode aux ingrédients locaux et aux saveurs régionales issus de productions responsables. Parmi les plats incontournables : le carpaccio de saumon (issu de la pêche durable et biologique) fumé à la betterave biologique et accompagné d'un jus à base de concombres de Green Fields Farms, d’un mélange de jeunes pousses de la ferme Uns Farms et de pain arabe croustillant. Le risotto aux champignons préparé avec une sélection de champignons cueillis à la main localement et agrémenté de copeaux de parmesan croustillants et d’une crème de truffe ravira les gourmets. La suggestion du jour selon la pêche du jour offre quant à elle la possibilité de déguster un poisson d'élevage local frais, certifié biologique, servi avec une sauce étonnante à base de maïs, de purée d'épinards et de citron vert.
Ronda Locatelli
Au menu de Ronda Locatelli, la fusion des saveurs italiennes, avec
l'inspiration, les techniques de cuisson et les ingrédients frais de la région,
promettent de belles surprises. La Pizza fritta di grano saraceno est une pizza
traditionnelle au sarrasin garnie d’un délicat bar local mariné, de pommes de
terre tranchées et de crème de persil, tandis que la fettucine e funghi misti
passe au niveau supérieur grâce à une sélection de champignons locaux cueillis
à la main. L'orata all'acqua pazza créé avec finesse, propose une daurade biologique
issu de l’élevage durable, et ses tomates confites cultivées localement et
parfumées au basilic. Du côté des desserts, la pannacotta al melone, faite avec
des melons cultivés localement, permet de clore le repas de façon fruitée.
Nobu
Les chefs de Nobu ont travaillé leur magie culinaire de façon innovante et
durable, le menu se lit (et se goûte) comme un rêve. Les champignons shiitake
cultivés localement ont été incorporés dans deux plats raffinés : les
chefs proposent une nouvelle version de la célèbre salade de champignons de
Nobu avec des shiitakes croustillants cueillis à la main marinés dans une
vinaigrette à la truffe, ainsi que l’iconique pétoncle poêlé à base de yuzu et
de champignons. Pour varier les plaisirs, le plat à base de saumon biologique
d'élevage durable ou le ceviche de bar local à la noix de coco feront
l’unanimité.
Wavehouse
Les nouveautés au menu du Wavehouse offrent une approche soucieuse de
l'environnement. Des ailes de poulet fermier gourmandes à souhait accompagnées
d'aji amarilli et de mangue sont addictives ! Le poulet rôti fermier est
une excellente option pour ceux qui ont une grosse faim. Deux salades
surprenantes, fraîches et savoureuses sont également à découvrir, l’une à base
de tomates de quatre varités différentes, locales et juteuses, d’échalotes
marinées et de melon biologique gorgé de soleil. La seconde met en scène la
betterave locale accompagnée d’une ricotta crémeuse, parsemée de pistaches et
de vinaigre balsamique.
The Shore
Même ceux qui apprécient un en cas au bord de la piscine seront ravis de savoir
que ces plats ont été préparés de manière responsable et durable. La salade
mexicaine aux saveurs et aux couleurs typique d’une véritable taqueria, associe
la salade mesclun d'Uns Farms à certains des ingrédients les plus classiques de
la cuisine mexicaine, notamment les haricots noirs, les avocats et le fromage
crémeux d'Oaxaca. Le ceviche à base de poisson d'élevage durable et local
tranché finement et fini avec du citron vert, du cresson à la coriandre, du
jalapeño et de la truffe noire est le plat idéal par temps chaud, tandis que le
tacos au poisson local ‘baja style’ réunit la daurade, la salade de chou, une
sauce tamarin et mayo chipotle au cœur d’une tortilla de maïs pour une explosion
de saveurs, finement acidulées et légèrement épicées.
WHITE Restaurant
Les choix durables du restaurant WHITE sont aussi raffinés, contemporains et chaleureux que le superbe lieu à la décoration méditerranéenne. Ceux qui recherchent quelque chose de léger à grignoter peuvent découvrir le plat riche en saveurs biologiques de hamachi, de mangoustan et de jalapeños ou la salade fraicheur d'Uns Farms, composée d’un mélange de feuilles biologiques, de tomates anciennes locales, de haricots edamame et de radis. Les cannellonis aux champignons locaux biologiques, se composent d’un mélange subtil de champignons portobello, de champignons de Paris et de pleurotes cultivés aux Émirats arabes unis et agrémentés dans le style décadent de Dubaï avec une émulsion de foie gras et de truffe.
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