Le gamay, sur des sols granitiques du Beaujolais, permet de créer des vins sur le fruit et d’une grande complexité aromatique, qui d’entrée en bouche, tapissent les papilles avec beaucoup de rondeurs et de volumes...
Les bouches sont droites, sans creux, avec une longue persistance. Les crus, qui présentent un gros potentiel de garde avec beaucoup de structures, ont l’avantage unique de rester toujours très rafraîchissant.
Pour obtenir ce type de vin, il faut beaucoup de rigueur pour dompter le fabuleux mais exigeant cépage. Entre autres : - Des vieilles vignes, les plus vieilles ont entre 110 et 120 ans, avec une moyenne d’âge de 60-65 ans - Une forte densité de plantation, 10 000 pieds ha, pour augmenter la surface d’ensoleillement et réduire la vigueur de chaque cèpe - Des petits rendements - Utilisation de bio-stimulant et bio-contrôle pour aider la vigne à lutter contre les maladies et à optimiser la photosynthèse - Beaucoup de travail manuel précis sur les vignes - Une grosse prise de risque à la récolte en retardant celle-ci au maximum pour optimiser le potentiel phéno-lique - Récolte 100 % manuelle
Au cuvage, il faut de très longues macérations : 18 à 20 jours de cuves, ce qui permet de dépasser les arômes fermentaires primaires pour exprimer pleinement le terroir et ce à partir du 12-14e jour. Puis, après 16 jours on va chercher d’autres tanins, plus en profondeur dans les pellicules et les pépins. Tanins, qui, apporteront volume, rondeur et sucrosité. Là aussi c’est une grosse prise de risque ; car en fermentant, les levures protègent leurs milieux et le vin mais cette fermentation se finit entre le 6-10e jour. Reste ensuite l’élevage, qui diffère selon les cuvées.
L’élevage va permettre au vin de maturer et gagner ainsi en
finesse et en précision. Un beau vin c’est un vin fait avec passion
qui suscite des émotions, du plaisir, et qui catalyse la convivialité. Il
présente par bien des égards, beaucoup de points communs avec la façon dont on
découvre et apprécie une oeuvre d’art.
Informations : Domaine Franck Chavy, route de Lachat - 69430 Régnié-Durette, tél. 04 74 04 80 26- www.domainefranckchavy.fr
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