Vincent Favre-Félix s’invite aux Galeries Lafayette d’Annecy. Depuis le 29 juin, retrouvez l’Atelier de Pierre, l’Atelier de Giulia et le Bistrot de Vincent...
À la faveur de la rénovation des Galeries Lafayette à Annecy, le chef Vincent Favre Félix (une étoile Michelin à Annecy le Vieux) investit deux espaces de restauration dans les satellites du grand magasin. L’Atelier de Pierre / L’Atelier de Giulia, concept street food et salon de thé, et le Bistrot de Vincent, table bistronomique, ouvrent en juillet.
Avec L’Atelier de Pierre et le Bistrot de Vincent, tous les Annéciens pourront désormais s’offrir Vincent Favre-Félix. Soucieux de rendre sa cuisine plus accessible, le chef étoilé ouvre deux concepts originaux au sein des Galeries Lafayette rénovées. L’occasion de découvrir le talent du chef sous de nouvelles formes. Son restaurant étoilé, le Vincent Favre-Félix, situé à Annecy-le-Vieux, reste ouvert.
L’Atelier de Pierre, la tradition savoyarde sur le pouce
Au rez-de-chaussée, Vincent Favre-Félix revisite le concept de la cantine. Dans une ambiance qui reprend les codes de la restauration rapide (self-service, commande connectée), la carte fait la part belle à la gastronomie locale. Ainsi, à l’Atelier de Pierre (prénom du papa du chef), les clients pourront choisir, pour un ticket de 10 à 20 €, un hot dog fourré au diot confit et à la chantilly de moutarde, des frites de polenta dans un cornet de reblochon, un yaourt au foie-gras et à l’anis vert ou un bocal de légumes à la verveine. Pour le dessert, cap sur l’enfance avec une crème caramel inversée ou des fruits de saison accompagnés de guimauve maison. « Des choses simples, avec une touche surprenante », résume le chef.
L’Atelier de Giulia, salon de thé spectacle
L’heure du déjeuner passée, Pierre cède la place à Giulia dans cet espace de 270 m2, riche de 90 places assises. Le fast food gastronomique, l’Atelier de Giulia (prénom de la fille du chef), se mue en salon de thé chic. Les clients peuvent alors opter pour de petits et grands gâteaux à partager. Plus tard, quand le recrutement le permettra, le chef aimerait pouvoir proposer des desserts à l’assiette confectionnés devant le client. Le millefeuille serait ainsi monté à la minute, le soufflé cuit au dernier moment, pour une gourmandise pleine de fraîcheur.
Le Bistrot de Vincent, bistronomie locale
Au dernier étage, ouvert sur le roof top, Vincent Favre-Félix souhaite explorer une autre variante des tendances alimentaires actuelles : la bistronomie. Entre raffinement et inventivité, le chef compte valoriser les produits du terroir régional, tout en les bousculant un peu dans les recettes. Ainsi, les clients pourront déguster un tartare de truite du Jura à la chantilly de génépi, aux zestes de citron vert et pickles d’oignons rouges au cidre. Ils pourront goûter le boudin du Perche, mais à la verveine. Et savourer, au dessert, une « simple » pomme de pin, ou une polenta aux quatre épices, orange amère et sorbet orange-carvi.
Une offre audacieuse, présentée en une formule changeant quotidiennement (entrée-plat ou plat-dessert pour 25€, 29€ pour la formule complète) et une carte courte de trois entrées, trois plats et trois desserts.
Informations :
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire