La cuvée Clarevallis (nom latin de l’abbaye de Clairvaux, construite par Saint Bernard) provient de raisins cultivés biologiquement sur le coteau d’Urville déjà planté à l’époque cistercienne. Clarevallis est l’expression du paysage et de la terre que l’homme entretient depuis le XIIe siècle...
Vinification
Pinot Noir 75% - Pinot Meunier 10% - Chardonnay 10% - Blanc Vrai 5%.Sol calcaire Jurassique - Vignoble cultivé en Agriculture Biologique, en partie labouré par un cheval. Première presse. Vinification par gravité. Débourbage naturel.Fermentation malolactique. Levures bio du domaine.Non filtré et non décoloré . Extrêmement peu sulfité (20 mg/l).Dosage: 4 g/l
Dégustation
Robe (de moine oserait-on dire ?) or
gris, mousse très fine et persistante. Notes de sureau et de violette.
Minéralité calcaire arrondie par la pulpe du pinot. Une tension en bouche
équilibrée par un dosage discret sur des saveurs de jolis amers.
Service
7°C à l’apéritif ou à table, avec des
poissons marinés, tel un ceviche de daurade et de pamplemousse. Salades
fraîches d’été, langoustine et légumes croquants.
Informations : Champagne Drappier - Rue des vignes, 10200 Urville - champagne-drappier.com
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