Les vignes du domaine du Château de la Jaubertie sont situées sur un sol argilo-calcaire,
soit sur le plateau avec les sols profonds soit dans les argiles du bas
fond. Le vignoble est converti en culture biologique depuis 2005…
Sélectionnées parmi les vignes à rendement élevé ou bien les raisins avec la saveur la plus neutre, les grappes sont vendangées mécaniquement puis Pressées immédiatement afin d’éviter l’extraction des couleurs et la perte des arômes. Le jus clair est ensuite fermenté à 18-20°C pour garder les caractères neutres du vin. Le vin est soutiré des lies immédiatement après la fermentation.
La fermentation secondaire se fait après 3 mois, suivant la Méthode Champenoise traditionnelle. Le vin vieillit 9mois sur lies avant le dégorgement final.
Notes de dégustation : couleur rose pâle, combinaisons d’arômes de groseille, propre, frais, pointu au palais, acide. Les bulles sont équilibrées au palais. Fraîcheur en finition. Idéal en apéritif, ou en accompagnement avec des tapas, salades, snacks ou bien du poisson cru.
Prix de vente à la cave : 12 euros
Informations : www.chateaudelajaubertie.com
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