Un Champagne en biodynamie signé par la maison De Sousa l

 

Et si le futur du champagne se trouvait dans le retour du bon sens paysan ? Alors que les vignerons français sont confrontés à une baisse des ventes ; certaines maisons indépendantes surprennent par leur capacité à résister aux fluctuations du marché...

 

Leur secret ? Avoir pris une longueur d’avance sur la nécessaire transition en matière environnementale préconisée par David Chatillon, président de l’Union des Maisons de Champagne et co-président du Comité Champagne. Elles profitent ainsi naturellement d’une demande croissante pour des champagnes durables et biologiques.

C’est notamment le cas du Champagne De Sousa , une maison familiale renommée qui s’est engagée depuis plusieurs années dans une démarche de culture biodynamique. Avec une particularité notable : une partie des vignes est travaillée à l’aide de leurs chevaux de trait. Depuis les années 50, la maison est implanté à Avize, au cœur de la Côte des Blancs, l’une des quatre grandes régions viticoles de Champagne, au sud d’Épernay. Notre vignoble s’étend sur 13 villages, dont les plus beaux terroirs classés Grands Crus de Chardonnay (Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly) et de Pinot Noir (Aÿ et Ambonnay).

 

Composé de 104 parcelles, le vignoble illustre une spécificité champenoise qui permet des assemblages d’une grande complexité. La répartition des cépages est de 70% Chardonnay, 20% Pinot Noir et 10% Meunier. La Côte des Blancs, célèbre pour son sol crayeux originaire du Crétacé supérieur (Ere Mésozoïque, pendant le Campanien) qui naquis par la sédimentation, dans une mer peu profonde et sous climat tropical, d’une boue très calcaire. Celle-ci confère aux champagnes une finesse, une élégance et une salinité uniques.

Une famille pionnière dans la transition écologique..

Depuis plusieurs années, la famille De Sousa s’est engagée dans une démarche de culture biologique et biodynamique. En 2010, elle obtient le label AB, une certification biologique qui garantit au consommateur le respect des normes exigeantes de cette pratique. Trois ans plus tard, elle a aussi validé sa production en biodynamie. 

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En 2023, elle a célébré avec fierté les 10 ans de sa certification Demeter, symbole de son engagement pour une viticulture respectueuse de la nature et du terroir. Produire en biodynamie, c’est développer une approche éthique et sensible du vivant, à la fois respectueuse de la terre et de son environnement. Pour préserver la structure des sols, une partie des vignes est travaillée à l’aide de chevaux de trait. Leur utilisation permet de minimiser le tassement du sol, ce qui contribue au développement de la vie microbienne, essentielle à la santé des sols et des vignes. Afin d’enrichir la biodiversité de notre vignoble, nous plantons des arbres, des haies ainsi que des plantes mellifères : lavande, romarin, thym, rosier et sauge.

 

Au domaine, c’est Julie De Sousa qui s’occupe de cette tâche sur les vieilles vignes : en les labourant au cheval, ils réalisent des cuvées d’exception. Dès 2010, la maison De Sousa a commencé à labourer les sols avec des chevaux. Les quatre chevaux Vidoc, Capucine, Jasmin et Galopin contribuent à ces pratiques respectueuses, accompagnés de douze moutons qui pâturent dans les parcelles. Pour la famille, le respect de la vigne et de la terre est une priorité absolue, guidée par l’ambition de sublimer chaque bouteille de champagne.

Une sélection de 3 champagnes à découvrir :

Cuvée 3A Grand Cru 

3A, en référence aux 3 Grands Crus qui composent cette cuvée d’exception : 50% de Chardonnay d’Avize, 25% de Pinot Noir d’Aÿ et 25% de Pinot Noir d’Ambonnay. La cuvée contient 30% de vins de réserve perpétuelle débutée en 2014 dans l’Ovum. Un champagne vineux, riche en saveurs et épicé, avec de délicieuses notes d’agrumes mûrs et séchés se mêlant aux baies, ainsi que des épices de gingembre et de clou de girofle. Il est moyennement corsé à corsé vif, avec une acidité vibrante. Les bulles sont fines. À boire ou à garder. Prix : 63 €

Mycorhize  Grand Cru

La mycorhize est un champignon qui vit en symbiose dans les racines de la vigne. C’est un lien entre la plante et son terroir. Elle favorise le transfert des nutriments par l’absorption des éléments minéraux et de l’eau. Elles protègent également contre les organismes pathogènes et améliore la résistance aux stress environnementaux. Cette cuvée singulière est issue de vieilles vignes de Chardonnay travaillées uniquement par nos chevaux. La vinification se fait exclusivement en fût de chêne. On y retrouve 30% de vins de réserve perpétuelle débutée en 2010.

Arômes de fruits à coque, acacia, tilleul, miel ainsi que de subtiles notes de framboise. Élevé à 100% en fût de chêne, ce champagne accompagnera idéalement des langoustines, des soles meunières, du blanc de volaille, du fromage ou de la cuisine japonaise. Prix : 75 €

Cuvée des Caudalies 2013 - Le Mesnil Grand Cru 

Issus de Chardonnay provenant des terroirs d’Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger et Cramant, les raisins sont soigneusement sélectionnés lors de la vendange pour leur maturité, leur concentration et leur salinité. 

Les millésimes sont et resteront des champagnes atypiques, originaux, et fidèles à l’année de récolte, chaque millésime étant unique et différent du précédent. Depuis 2012, la maison vinifie également des millésimes parcellaires. Iodé, le taux de minéralisation est très fort. Belle longueur en bouche, une amertume légère et contrôlée. Élevé à 100% en fût de chêne pendant 10 mois, ce champagne est à déguster avec des crustacés, du poisson, des viandes blanches et des fromages affinés. Prix : 175 €

Informations : www.champagnedesousa.com

(Crédits photos : De Sousa, Xavier Lavictoire, Leif Carlsson, Eric Vanden).